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灌口“匙仔炸”

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老家灌口,農民們祖祖輩輩都在田地里耕耘,擅長運用最土味的食材來烹制具有地方特色的美食。新鮮的食材,質樸的制作方法,手工細作,成就了食物最真最純的滋味,被人們稱之為“古早味”。“古早”,指的是年代久遠;“味”,不僅說的是食物的味道,還包括人情味。在鄉村,每一種糕點果品的制作,都會邀請鄰里來幫忙,炸棗、紅龜粿、燒肉粽……每一種美食的制作,是一次盛宴,也是一次歡聚。“古早味”,是一種能讓人產生懷舊、鄉愁、回憶和幸福感的“復合味道”。

灌口老街,就是盛產“古早味”的地方。走在這條街上,你會發覺時光好像停滯了,騎樓、舊式的農具、古老的竹編器具,都保留了這個小鎮農耕的痕跡。街道不長,千來米,東高西低,街頭街尾都豎立著一座炮樓,又稱為“隘門”,在古時應該是用來防御敵匪的。街道兩邊的店面,人稱“竹竿厝”,中間留有小天井,用來采光,吸納自然的空氣和雨露。“打棉街”“草仔市”“豬仔市”“海仔市”,每一處地名都記錄著這一方位曾經獨特的用途。

老街的街尾,有一個窄小的門面,是一對老夫婦經營的“匙仔炸”店。被油煙熏黑的墻壁,兩三張簡陋的桌子,還有一口坐在煤爐上的不停滾著的油鍋,炸出金黃色的誘人的美味。我們常常去光顧這個小店。曾經的我在老街邊上的小學工作了兩年時間,小店離學校很近,上午老板開始營業,油炸的香味就會悄悄地飄進校園,有的老師來不及吃早餐,就會慫恿沒課的老師到街上去買“匙仔炸”,香噴噴的“匙仔炸”成了最受老師們歡迎的“課間餐”。

灌口人口中的“匙仔炸”,其實就是海蠣炸,本地產的海蠣配上韭菜、蔥、蒜、冬筍等,現炸現賣,熱氣騰騰。“匙仔炸”外觀金黃,入口香脆,口感極好,再配上灌口水面,蘸上廈門特有的甜辣醬,紅紅綠綠,讓人忍不住食指大動,直呼“味道好極了”。一兩塊“匙仔炸”下肚,一下子就恢復了精氣神。

“匙仔炸敖大面”,也就是“匙仔炸”外面包面條,被稱為廈門最早的“方便面”。據說,明末清初,灌口鳳山祖廟香火興旺,農歷四五月間,常有眾多香客前來進香,飯店、小吃攤無法提供餐具,便有人首創“匙仔炸敖大面”——兩手捧著吃的簡便快餐,距今已有百年歷史。

“匙仔炸”,是仍具生命力的,被人們喜愛的“古早味”。

(作者/ 在水一方  原載于《廈門日報》城市副刊

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